Kotitekoista "terveysmarmeladia"

Sokeri tekee paljon myös rakenteeseen, joten varsinkin, jos käytät makeutusainetta, anna palojen kuivua kunnolla niitä vadilla käännellen!

Muistelin tässä päivänä eräänä kaiholla sitä kalifornialaista ihanaa B&B -paikkaa, joss kerran vietimme öitämme viinimatkalla Kaliforniassa. Paikan nimi on Camellia Inn ja se sijaitsee Healdsburgissa. Kehoittaisin kaikkia viinimatkailijoita jättämään Napa Valleyn vähälle huomiolle (mielestäni Napan laitamilla on vain pari tilaa, joissa kannattaa käydä  - niin ja tietystikin Thomas Kellerin French Laundry, jos siihen on varaa - saman omistajan Bouchon on naapurissa ja miltei yhtä hyvä). Healdsburgissa on monta tastingroomia ja erinomainen Michelin-ravintola Cyrus kävelymatkan päässä yöpymispaikasta.

Tässä yöpymispaikassa oli asukkailla iltapäivisin olohuoneessa tarjolla viinejä ja kaikkea pientä purtavaa (kuuluivat hintaan), joista yksi sortti oli itsetehtyä marmelaatia. Sitäpä yritin nyt sitten itse jäljitellä.

Mikä tekee sitten marmelaatimakeisistani "terveellisiä"? Ensinnäkin olen käyttänyt luonnollisia makuja ja vain kuumentanut hedelmäsoseet ja mehut pikaisesti. Tämän mahdollisti jauhemaisen agar-agarin käyttö. Sitä saa iHerbistä ja se sulaa marmeladimassaan nopeasti.

Nopeasti sulavaa ja hienojakoista jauhetta

Marmeladimakeiset

7 dl voimakasta mehua ja sileää hedelmäsosetta
2 rkl agar-agar -jauhetta
3-4 dl sokeria vastaava määrä makeutusainetta (tai sokeria)
kidesokeria tai erytritolia pinnan sokeroimiseen

Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes seos on tasaista ja ainesosat sulaneet.

Kaada sen jälkeen seos leivinpaperilla tai talouskelmulla vuorattuun laakeaan vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään. Leikkaa hyytymisen jälkeen paloiksi ja kuivattele palat tarpeeksi, että pinnalle laitettu sokeri/erytritoli ei heti sula.

Kohta hyytynyttä....

Käytin tässä satsissa lisäaineetonta ja makeuttamatonta mangososetta (omenasosetta kaupasta etsin, mutta kaikissa oli sokeria), sitruunamehua ja granaattiomenamehua, jota löytää markettien venäläisten ruokien hyllystä.

Antioksidanttipitoista granaattiomenamehua lasipullossa.

Jouluiset marmeladimakeiset

Koissu viettää laatuaikaa isäntänsä kanssa ja kunto ilmeisestikin plaanaa edelleen, kun ei ole mitään kuulunut. Hyvä jos diureetti hiukan alkaa helpottaa neidin oloa.

Ajattelin vaihteeksi laittaa tänne jouluisen reseptin, eli marmeladimakeisiakin voi tehdä itse. Muksuna teimme niitä diabeetikko-isällemme, joka ei raukka saanut koskea ihaniin Vihreisin Kuuliin.

Nämä onnistuvat myös makeutusaineesta, mutta silloin sokerointia varten on syytä varata erytritolia, sillä se näyttää eniten tavalliselta kidesokerilta, eikä sula niin helposti. Makeiset voi tietty kastaa myös tummaan suklaaseen.

Marmeladimakeiset

7 dl vettä
20 g agar-agaria (hiutaleina liukenee nopeasti, tätä saa elintarvike- ja luontaistuoteliikkkeistä)
7 dl sokeria
1 1/2 dl kiinteää omenasosetta
1 - 1 1/2 tl sitruunahappoa (apteekista ainakin saa), viinihappokin käy
2 tl hedelmäesanssia
hiukan karamelliväriä (ole varovainen ettei tätä tule liikaa, annostele suurinpiirtein tulitikun puupäällä)

Väriä saa myös luonnollisesti granaattiomenamehusta, jota myydään monien markettien venäläisten tuotteiden hyllyissä.

Jos käytät suikaleina ostettua agaria, liota niitä vedessä vuorokauden.

Mittaa vesi/mehu kattilaan, lisää agarhiutaleet ja keitä niin, että hiutaleet liukenevat ja seos on sileää. Lisää sokeri ja keitä n. 40 min, kunnes seos muodostaa lankamaisen vuon lusikasta tiputtaessa (tätä ei tule yleensä makeutusaineen kanssa).

Ota seos hellalta ja lisää muut aineet (maistele, ettei mitään tule liikaa; esanssin kanssa saa myös olla varovainen).

Kaada seos leivinpaperin päälle laakealle tarjottimelle (kulmat voit muotoilla ja kiinittää nuppineuloilla laatikkomaisiksi, niin seos ei valu alustalta pois.

Anna kuivua pari vuorokautta ilmavassa paikassa (varo jäätymistä). Leikkaa sopiviksi paloiksi, sokeroi ja tarjoa.

Kuivista kakunmuruistakin saa pieniä leivoksia tai kakkutikkareita kun murumassaan sekoittaa hiukan sulaa voita, rommitilkan ja hillottuja kirsikoita hienonnettuna. Koko komeus kastetaan suklaaseen ja siinä se. Kuvan leivos on Naantalin Aurinkoisen rommikirsikkapallo, koska kipsi kädessä en voi itse leipoa mitään.