Jauhemaksapihvit (ja suppilovahverokastike)

Monet eivät maksasta pidä, mutta minusta se on todella hyvää, kunhan sen osaa kunnolla laittaa. Nyt tuli laitettua jauhemaksapihvejä, jotka kruunattiin suppilovahverokastikkeella (edelleen kiitos suppiksista, Tuija!)

Tarjoan tosiaan nämä pihvit mieluiten suppilovahverokastikkeen ja peruna-palsternakkamuusin kanssa (viimeksimainittu on ihan einesruoka, mutta hyvä sellainen, purkissa myydään eineshyllyssä). Ylläolevassa kuvassa myös höyrytettyjä neulapapuja ja pikaisesti uunin kautta käytettyjä miniluumutomaatteja, näin tomaattien lykopeeni-antioksidantti imeytyy paremmin.

Suppilovahverokastikkeeseen laitan vain jäisestä köntsästä pakasteesta rouhittua suppilovahveroa voissa paistettuna, pari tippaa nestemäistä valkosipulia, rouhittua Tellicherry-pippuria ja kermaa (+ suolaa). Keitän hiukan kasaan ja se on siinä.

Kastikkeen voi toki tehdä klassisemminkin silppuamalla sipulia ja paistamalla se sienisilpun kanssa voissa.Sitten kermaa, valkopippuria ja suolaa ja se on siinä.

Nestemäinen valkosipuli on muuten aika herkullinen mauste, ja sitä saa näemmä Suomestakin.

Oman nestemäisen valkosipulini toin Saksasta, eikä sitä tarvita tähän soosiin kovin paljoa (yhden hengen kastikesatsiin riittää noin max puoli teelusikallista.

Mitä tulee näihin jauhemaksapihveihin, ne ovat yllättävänkin helppoja tehdä.

Jauhemaksapihvit (n. 11 kpl paksuja lettupannulla paistettuja + 3 pientä koepihviä)

2 raakaa perunaa

1 sipuli

1 omena

350 g jauhettua naudan maksaa (ellei kaupan palvelutiskillä ole, katso pakasteista)

1 muna

1 tl suolaa (tai maun mukaan)

1/4 tl jauhettua valkopippuria (tai maun mukaan)

1/2 tl meiramia (tai maun mukaan)

Itse tykkään maustaa hiukan reilummin, nämä reseptin mitat eivät riitä minulle mitenkään..

Kuori ja raasta perunat, sipuli ja omena.

Sekoita aineet ja paista öljyssä tai voissa "koepihvi" ja säädä mausteita sen mukaan, jos tarvitsee.

Laitoin nämä paistinpannulta suoraan foliovuokaan ja peitettynä vielä joksikin aikaa 180 C uuniin, että taikinassa ollut peruna ja sipuli pehmenisivät.

Lisukkeeksi sopivat myös rakuunaporkkanat, tai paistetut porkkanat ilman rakuunaa.

Nyt sattui olemaan kaapissa useita naposteluporkkanapusseja, joten silppusin yhden pannulle ja paistoin voissa sopivan kypsäksi. Hiukan suolaa ja tässä tapauksessa sekaan meni rakuunaa.

Toinen versio neulapavuista voisi olla se, että ne höyrytyksen jälkeen laitetaan ensin kylmään veteen (värin säilyttämiseksi) ja sitten niputetaan pieniin nippuihin, kääritään pieneen savupekonisuikaleeseen (laita hammastikulla kiinni) ja sitten nämä joko paistetaan pannulla tai laitetaan uuniin. Näitä aion laittaa huomenna lisukkeeksi noiden porkkanoiden ja tomaattien rinnalle. Toivottavasti muistan laittaa kuvan tähän.

Huomaa, että puolukkahilloa voi tietty laittaa tarjolle näitten pihvien kanssa, mutta minä en siitä kombosta pidä, ja mielestäni se hiukan riitelee tuon kastikkeen kanssa, mutta toki makunsa kullakin.