Gluteenittomia jälkiruokia ja aamiaisvinkkejä

Jatketaanpa juttua näistä gluteenittomista ruoista, tällä kertaa jälkkäri-, brunssi- ja aamiaisreseptien voimalla.

Härkäpapulettuset (n. 6 isohkoa lettua)

1,5 dl härkäpapujauhoja
0,5 dl kaurajauhoja
1 rkl perunajauhoja
0,5 rkl sokeria
1 muna
1/3 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus vaniljaa
4,5 dl maitoa
voita paistamiseen

Vatkaa ainekset sekaisin ja paistele letuiksi.

Omenainen kvinoapuuro (4:lle)

2 dl kvinoasuurimoita
8 dl vettä
3-4 omenaa
hyppysellinen suolaa
hunajaa tai sokeria
1/4 tl kanelia

Huuhtele kvinoa hyvin, useassa vedessä. Kuori omenat ja paloittele pieniksi paloiksi. Laita vesi, kvinoa ja omenat kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Mausta ja tarjoa.

Voit tehdä myös puuron ilman omenoita, hunajaa/sokeria ja kanelia ja vaihtamalla vaikka veden maitoon.

Gluteeniton taatelikakku (on muuten hyvää...)

1 pss taateleita (200 g kivettömiä)
1,5 dl sokeria
3 dl vettä
100 g voita
2 munaa
3 dl lupiinijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vanilliinisokeria

Pilko taatelit pienemmäksi, lisää sokeri ja vesi ja keitä miedolla lämmöllä pehmeäksi massaksi. Soseuta hienoksi soseeksi sauvasekoittimella ja lisää rasva kuumaan seokseen.

Kun seos on jäähtynyt hiukan, lisää kananmunat yksitellen varovasti sekoittaen. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää seokseen. Kaada löysähkö taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 175 C 45-50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla.

Tarjoile marjainen härkäpapu-kaurapaistos lämpimänä kinuskikastikkeen kera.

Marjainen härkäpapu-kaurapaistos

100 g voita
100 g härkäpapujauhoja
150 g gluteenitonta jauhoseosta
70 g kaurahiutale
100 g sokeria
100 g marjoja (puolukasta tulee aika hyvää!)

Sekoita marjoja lukuunottamatta kaikki aineet sekaisin. voitele uunivuoka (tai annosvuoat) ja kaada marjat jäisinä pohjalle. Levitä murutaikina marjojen päälle ja paista, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Tarjoa lämpimänä kinuskikastikkeen kera. kastikekin saa kernaasti olla lämmintä.

Paahdettu valkosuklaamousse kristallisoidulla tattarilla

100 g valkosuklaa

50 g kuohukerma

50 g vispikerma

½ liivatelehti

1 rkl kahvia

50 g bravo

65 g smetana

60 g turkkilainen jogurtti

Levitä valkosuklaa tasaisesti leivinpaperin päälle ja paista uunissa 140-160 asteessa n. 10- 15 min, kunnes suklaa on muuttunut kullanruskeaksi. Vatkaa vispikerma ja bravo löysäksi vaahdoksi. Liota liivatelehti kylmässä vedessä.

Kiehauta kuohukerma, ja lisää sen joukkoon paahdettu valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Sulata liivatelehti kahviin ja lisää valkosuklaaseoksen joukkoon.  Lisää joukkoon smetana ja jogurtti. Kaada 1/3 massasta toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon osa vispikerma-bravovaahdosta. Kaada massa takaisin lopun valkosuklaamassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Tee sama uudelleen siten että lisäät lopun vispikerma-bravovaahdon.  Tasaa massa vuokiin ja anna olla jääkaapissa n. 4 h.

Kristallisoitu tattari

Sokeriliemi:

300 g sokeria

300 g vettä

hyppysellinen suolaa

Keitä sokeriliemi

Lisää 1 dl tattaria ja keitä n. 5 min.

Siivilöi tattarit, levitä pellille ja kuivata uunissa 140 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes sokeri ei enää ole tahmeaa/ venyvää.

Anna jäähtyä n. 5 minuuttia ja pakkaa kannelliseen astiaan.

HUOM: Bravo on kasvispohjainen kermanvahvike, jota myydään suurkeittiöille. K-kaupat myyvät vastaavaa nimellä Sure Whip. Tosin vispikerma ajaa saman asian.

Gluteeniton härkäpapunäkkäri

Tässä maanantai-illan tilaisuude satoa, eli todella rapsakat härkäpapunäkkärit, jotka minä ehkä tarjoaisin dippikastikkeen kanssa sipseinä illanistujaisissa. Valmistus on todella helppoa!

Härkäpapunäkkäri

2 dl härkäpapujauhoja
0,5 dl pellavansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 tl suolaa
2,5 dl vettä
0,5 dl kasvisöljyä

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään

2. Lisää joukkoon vesi ja oljy ja sekoita nopeasti pehmeäksi taikinaksi.

3. levitä löysä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja aseta päälle toinen leivinpaperiarkki. Kauli hyvin ohueksi levyksi. Irrota varovasti päällimmäinen leivinarkki ja leikkaa levy ruuduiksi.

4. Paista näkkäriä 150-asteisessa uunissa keskitasossa n. 50-60 minuuttia, tai kunnes leivät ovat täysin kuivahtaneet.

5. Anna näkkärin jäähtyä ja kuivua vielä kunnolla ritilällä ennen käyttöä.

Moussakaa!

Noniin, edellisestä postauksesta sen verran, että kävin sitten tänään ostamassa sen suklaakirsikan ja tryffelipähkinäpensaan. Nyt vielä jäi vaivaamaan minikiivi ja se saskatoon, joita itse asiassa olisi myynnissä tuossa naapurissa sijaitsevalla taimitarhalla! Mies pääsee taas istutushommiin, kunhan kotiutuu viikottaisesta urheiluharrastuksestaan.

Mutta asiaan! Siis laitoin taivaallista moussakaa, ja tässä ohje kuvien kera. Tämä on hyvin "lagom"-ruoka, eli viis veisataan tarkoista mitoista!

Moussaka (iso annos, varmaan ainakin 6:lle)

3 keskikokoista munakoisoa (Pirkka-merkkiset valmiiksipakatut olivat muistaakseni 300 g kpl)
1 iso "härän sydän" -pihvitomaatti tai pari pienempää
vajaa 400 g jauhelihaa (lammas paras, mutta ellei sitä saa niin mikä muu tahansa kelpaa  - nyt käytin sika-nautasekoitusta)
tomaattipyreetä
pari sipulia
pari valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
suolaa
mustapippuria

Bechamel-kastike

Tämän kastikkeen ohjeita löytyy netistä pilvin pimein, mutta tein sen gluteenittomana pikaversiona, eli:

n. 3 dl kermamaitoa
3 pkt Koskenlaskija Voimakasta

Sulata kattilassa varoen, ettei pala pohjaan.

Päälle:
- juustoraastetta

Laikkaa munakoiso n. cm:n paksuisiksi paloiksi. Niitä ei tarvitse "itkettää", mutta jos haluat sen tehdä, ripottele viipaleiden päälle suolaa ja laita ne lävikköön puoleksi tunniksi. Huuhtele ja puristele kuiviksi. Lado viipaleet uunipellille, voitele öliiviöljyllä ja paahda noin 200 C uunissa, kunnes pehmenevät. Olisiko noin 20 min.

Valmista lihatäyte, eli kuullota sipulisilppu, lisää sekaan jauheliha, ruskista mutta älä anna sipulien palaa, lisää tomaattipyree ja mausta.

Peitä voidellun uunivuoan pohja munakoisoviipaleilla. Levitä päälle lihaseos, tarkista kuitenkin maku ensin ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Kaada jauhelihan jälkeen päälle noin kolmasosa juustokastikkeesta.

Viipaloi tomaatit. Tähän riitti tosiaan yksi ainoa iso "härän sydän"!

Lado tomaattiviipaleet jauhelihaseoksen päälle.

Kaada tähän päälle noin puolet jäljellä olevasta juustokastikkeesta ja lado sen päälle kerros munakoisoviipaleita, joiden päälle loppu juustokastikkeesta.

Laita vuoka 175 C uuniin ja paista noin tunti. Paistamisen loppupuolella voit ripotella päälle juustoraastetta.

Herkullista! Voi kuulostaa työläältä, mutta sitä se ei ole! Ja maku vain paranee, jos sitä lämmitetään uudelleen.

Edamamelevite tai -tahna

Edamamepavut (siis vihreitä soijapapuja, niitä saa ainakin japanilaista ruokaa myyvistä kaupoista pakasteena) ovat proteiinipitoisia ja sisältävät  paljon suolistoystävällistä, prebioottista kuitua, kalsiumia, rautaa sekä folaattia. Niissä on kaikki yhdeksän elimistölle välttämätöntä aminohappoa. Ne ovat hyvä lisä etenkin kasvissyöjien ruokavalioon. Luontaistuotekaupat myyvät myös edamamepastaa, jolla voi ihan täysillä fuulata peruspastansyöjää: hyvän kastikkeen kera ne menevät ihan täydestä ja ovat gluteeniton vaihtoehto.

Tässä alla sitten muunlaista käyttöä edamamelle, eli tahna, jota voi käyttää kasvistikkujen dippaamiseen (crudités) ja vaikka brunssille tai alkupaloiksi valmistettujen bruschetta-leipien päälle uppomunan kanssa lusikoituna (kuten kuvassa).

Edamametahna (2:lle)

180 g kuorittuja edamamepapuja (pakaste)
1 avokado
1 tl seesamiöljyä (tai hyvää extra virgin -oliiviöljyä)
hyppysellinen merisuolaa
1/4 tl jeeraa, eli juustokuminaa
1 limen mehu ja raastettu kuoren vihreä osa
1 rkl persiljasilppua
(2 uppomunaa)

Sulata pavut laitamalla ne kiehuvan kuumaan veteen hetkeksi. Valuta ne kuiviksi.

Laita n. 120 g papuja blenderiin kuoritun avokadon, seesamiöljyn, jeeran, limen kuoren ja mehun kanssa ja ajele ne tahnaksi, joka ei ole ihan sileää.

Laita nyt mukaan loput pavut ja persilja ja murskaa ne blenderillä sopivan rakeiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tee nyt uppomunat ja paahda sitten leivät. Uppomunien seikkaperäisen teko-ohjeen löydät täältä.

Kasaa tahna paahtoleiville ja laita uppomuna keon päälle. Ripottele päälle mustapippuria myllystä (ja suolaa, jos haluat).

Low carb - Runebergintortut, eli "ruunekreenit"

Ensi viikolla vietämme taas kansallisrunoilijamme "Janne" Runebergin syntymäpäivää. Janne oli hänen kutsumanimensa, Johan Ludvig taas sitten se virallinen nimi. Ei olla oikein varmoja siitä, onko hänen syntymäpäivänsä helmikuun 5. vai 7., mutta päivänsankari itse juhli sitä 5. päivä, joten se käytäntö on jäänyt elämään hänen kunniakseen.

Tarina kertoo, että Runeberg oli perso makeille leivonnaisille, ja söi niitä mielellään aamuisin punssin kera. Hänen vaimonsa leipoi tortut ja ohje niihin kehittyi koska Fredrikalla ei aina ollut kaikkia aineksia leivonnaisiinsa, joten niihin laitettiin keksinmuruja yms.

Hyvä Runebergintorttu on kuitenkin mehevä ja mantelinen. Sanotaan, etta alunperin sen makeus tuli punssisesta kostutusliemestä, hillosta ja sokeripumadasta, ja mahdollisista pikkuleivänmuruista, mutta nykyään laitetaan sokeria taikinaankin.

Sokeria välttelevien tai keliaakikkojen ei tarvitse myöskään jäädä paitsi tästä herkusta.

Gluteenittomat ja (liki) sokerittomat Runebergin tortut syntyvät seuraavasti:

150 g voita
2 kananmunaa
4 dl (200 g) mantelijauhoja
1 dl hasselpähkinäjauhetta
1 dl kermaa
1 tl leivinjauhetta
1 1/4 sokeria (tai vastaava määrä makeutusainetta)
manteliesanssia
6-12 tl vadelmamarmeladia
30 g valkosuklaata

Kuumenna uuni 200-asteiseksi.

Vaahdota voi ja sokeri/makeutus ja vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan. Mikäli seos juoksettuu, sen saa esim. sauvavatkaimella uudelleen tasaiseksi.

Sekoita kuiva-aineet ja kerma taikinaan. Lusikoi seos korkeisiin muffinssivuokiin (annoksesta tulee 12 pientä tai 6 suurta muffinia). Paina kunkin muffinin keskelle kuoppa kostealla sormella ja laita siihen teelusikallinen vadelmamarmeladia.

Paista muffineita uunissa n. 15 minuuttia.

Anna jäähtyä. Sulata valkosuklaa ja valuta siitä lusikalla rinki hillosilmän ympäriille.

Ohje:

Luotonen-Ylisaari: Karpin juhlaruokaa s. 178-179

Persikka-rahkapaistos

Tein tänään jälkkäriä todella vanhalla ohjeella, ohjeella, jota olen käyttänyt ahkerasti myös muutamana variaationa. Tämän voi tehdä myös ilman pohjaa, mutta tärkein juttu on se, että se tehdään halkaisijaltaan n. 25 cm ja syvyydeltään n. 7 cm uunivuokaan.

Suussasulavan hyvää!

Persikka-rahkapaistos

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3,5 dl jauhoja (valmiista gluteenittomista jauhoista tulee parempi kuin vehnäjauhoista)
1 tl leivinjauhetta

Laiskuuttani vaahdottelen pehmenneen voin paistokulhossa puuhaarukalla sokerin (tai siis makeutusaineen) kanssa. Sekoitan samalla epäortodoksisesti tässä vaiheessa leivinjauheen, että se sekoittuisi kunnolla.

Sitten seokseen vatkataan samalla haarukalla 1 muna.

Jauhot lisätään viimeisenä (tänään käytin mantelijauheen ja valkopapujauhon seosta), eikä sen jälkeen saa paljoa vaivata ettei taikina sitkisty.

Tasoita taikina uunivuoan pohjalle (ei reunoille!).

1 prk (250 g) maitorahkaa (tänään käytin pehmeämmän makuista kermarahkaa)
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 dl sokeria
1 muna
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja/maissitärkkelystä

Sekoita täyteineet (nämä siis nyt toisessa kulhossa) ja varo ettei perunajauho jää kokkareiksi (käytä vispilää, jos siltä näyttää). Kaada seos pohjan päälle.

Valuta siivilässä säilykepurkillinen persikanpuolikkaita ja pudottele puolikkaat täytteen päälle.

Paistetaan 180-190 C noin tunti, eli niin, että täyte hyytyy.

Syödään hyvällä halulla jälkkärinä tai kahvin kanssa!

Ei taida tuosta paistoksesta rahtuakaan jäädä huomisaamuksi....

Omenapiirakkaa!

Tänään tein hommien ohessa omppupiirakkaa, jonka low carb -ohje on tässä:

Omenapiirakka

1 purkki happamaksi päässyttä kermaa (tai 2 dl piimää, jogurttia tms.)
n. 75 g sulaa voita (3/4 dl) - älä käytä ihan kuumana
3 dl Hermesetas Stevia -jauhetta
1 muna
3 pussia Pirkka-mantelijauhetta (a 75 g)
2-3 tl psylliumia (esim. Fiber Husk)
1 tl ruokasoodaa

Koska omenat olivat vetisen puoleisia, lisäsin vielä noin ruokalusikallisen pellavajauhoje. Rouhe käynee ihan yhtä hyvin. Tai voi sen olla laittamattakin. Tämä onnistuu ilmankin.

Päälle:

Omenia (2-3 riittää, riippuen koosta), piparkakkumaustetta (ripaus vaniljalla maustettua steviajauhetta)

Laita uuni lämpiämään noin 180-asteeseen. Sekoita pohjan aineet kulhossa ja levitä taikina piirakkavuokaan (tee 2,5-kertaisena koko uunipellille). Älä laita voisulaa seokseen kuumana, sillä soodan tulee toimia vasta uunissa.

Viipaloi päälle omenat (kuori ulkomaiset, kotimaiset voi käyttää kuorineen, kuten allaolevassa kuvassa).

Ripottele päälle piparkakkumaustetta (pelkkä kanelikin käy). Paista uunin keskitasossa noin parikymmentä minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Jos omenat ovat kovin vetisiä, saa taikinakin olla paksumpi.

Vinkki: Kotimaista omenaa voi viipaloida sellaisenaankin pakasteeseen. Tällöin talven mittaan pakkasesta on helppo ottaa omenapiirakan päällysteet käyttöön leivottaessa.

Nyt kaffeelle. Piirakan voi syödä sellaisenaan, tai tarjota esimerkiksi vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Minä lorautan piirakkalautaselleni hiukan kermaa.

PS: Olipa muuten todella hyvää! Olin laittanut pohjataikinaankin kanelia, ja päälle kanelia ja vaniljasteviaa. Te, joilla ei pulverimaista vaniljasteviaa ole, suosittelen piirakan päälle ripausta ihan tavallista vaniljasokeria.