Low carb - Runebergintortut, eli "ruunekreenit"

Ensi viikolla vietämme taas kansallisrunoilijamme "Janne" Runebergin syntymäpäivää. Janne oli hänen kutsumanimensa, Johan Ludvig taas sitten se virallinen nimi. Ei olla oikein varmoja siitä, onko hänen syntymäpäivänsä helmikuun 5. vai 7., mutta päivänsankari itse juhli sitä 5. päivä, joten se käytäntö on jäänyt elämään hänen kunniakseen.

Tarina kertoo, että Runeberg oli perso makeille leivonnaisille, ja söi niitä mielellään aamuisin punssin kera. Hänen vaimonsa leipoi tortut ja ohje niihin kehittyi koska Fredrikalla ei aina ollut kaikkia aineksia leivonnaisiinsa, joten niihin laitettiin keksinmuruja yms.

Hyvä Runebergintorttu on kuitenkin mehevä ja mantelinen. Sanotaan, etta alunperin sen makeus tuli punssisesta kostutusliemestä, hillosta ja sokeripumadasta, ja mahdollisista pikkuleivänmuruista, mutta nykyään laitetaan sokeria taikinaankin.

Sokeria välttelevien tai keliaakikkojen ei tarvitse myöskään jäädä paitsi tästä herkusta.

Gluteenittomat ja (liki) sokerittomat Runebergin tortut syntyvät seuraavasti:

150 g voita
2 kananmunaa
4 dl (200 g) mantelijauhoja
1 dl hasselpähkinäjauhetta
1 dl kermaa
1 tl leivinjauhetta
1 1/4 sokeria (tai vastaava määrä makeutusainetta)
manteliesanssia
6-12 tl vadelmamarmeladia
30 g valkosuklaata

Kuumenna uuni 200-asteiseksi.

Vaahdota voi ja sokeri/makeutus ja vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan. Mikäli seos juoksettuu, sen saa esim. sauvavatkaimella uudelleen tasaiseksi.

Sekoita kuiva-aineet ja kerma taikinaan. Lusikoi seos korkeisiin muffinssivuokiin (annoksesta tulee 12 pientä tai 6 suurta muffinia). Paina kunkin muffinin keskelle kuoppa kostealla sormella ja laita siihen teelusikallinen vadelmamarmeladia.

Paista muffineita uunissa n. 15 minuuttia.

Anna jäähtyä. Sulata valkosuklaa ja valuta siitä lusikalla rinki hillosilmän ympäriille.

Ohje:

Luotonen-Ylisaari: Karpin juhlaruokaa s. 178-179